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公司名称：  浙江天伟生化工程有限公司
详细地址： 浙江诸暨市枫桥镇
联系电话： 0086-575-13819517560
传　　真： 0575－87433687
手　　机： 13819517560
公司网址： zjtianwei.foods1.com
联 系 人：
王升 [加为商业伙伴]
  
 
卖：供应结冷胶(Gellan gum)      添加到我的生意宝
    结冷胶是一种线性聚合物，在结冷胶热溶液中加入一定量的电解质（通常为钙、镁盐）冷却后得到凝胶。
    结冷胶在去离子水中加热70-80℃水化20分钟。需凝胶可在该溶液中（温度保持80℃）加入电解质，（离子量为4—6mmol）冷却到40℃时形成凝胶。加入的电解质是钙、镁盐可形成热不可逆凝胶。加入的电解质是钠、钾盐可形成热可逆凝胶，（但离子浓度是钙、镁盐的25倍）。如果水中钙离子含量超过0.004%，应使用柠檬酸钠，焦磷酸钠，等鳌合剂。
    结冷胶的特点是在极低的用量下（0.05%）即可形成澄清透明的凝胶，用量是琼脂和卡拉胶的1/5—1/10。在酸性产品中也很稳定，PH3.5-PH7条件下性能最好，贮藏时不受时间和温度的变化而变化。
    应用方面：
    A、糖果结冷胶能在高糖浓度时生成凝胶，其主要作用是给产品提供优良的质构，并可缩短淀粉软糖凝胶形成的时间。在淀粉软糖中的添加0.75%的结冷胶，可使凝胶形成的时间由
    24-48小时缩短至12小时。
    B、果冻、果酱结冷胶是制备果酱和果冻的有效替代品。用结冷胶代替海藻胶、果胶作为胶凝剂，不仅可降低使用量，而且可以形成更佳的质构和口感。例如，生产低固形物的果酱（38%），使用0.2%的结冷胶即可达到0.8%的低甲氧基果胶或1.0%卡拉胶的效果。
    C、培烤食品结冷胶与淀粉结合或部分取代淀粉，也可用糕点和水国馅饼填料中，可降低黏性，便于加工，而且使产品形体更加稳定，口感、外观均得到很大改善。结冷胶与琼脂性能相似，但其使用量和效果远比琼脂好，因此，在培烤食品中常用结冷胶来取代琼脂制作霜饰焙烤制品，结冷胶使用量仅为琼脂的1/7，而且产品的保水性和形体稳定性比使用琼脂的产品好。
    D、乳制品结冷胶加热到75℃可直接于奶中发生水合，可取代卡拉胶、明胶、海藻酸钠、果胶和羧甲基纤维素应用于乳制品中，使产品形成高品质的凝胶或黏稠度，而且用量少。在酸性奶制品（如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶）中，结冷胶和CMC或瓜尔豆胶复配可防止奶蛋白的沉淀，增加制品稳定性。
    E、人造食品结冷胶和鏊合剂（如柠檬酸钠）、缓慢溶解性酸（如脂肪酸、己二酸）的混合物来制备的凝胶甜点，入口后快速破碎，风味释放好。质构近于明胶凝胶的结冷胶凝胶可通过应用结冷胶的混合胶制得。使用结冷胶生产人造食品其效果明显优于其他食品胶，特别是人造水果块。此外，使用结冷胶制造人造水果块在杀菌过程中不熔化并保持其外形特征。
价格说明：电议
包装说明：25公斤/桶
产品数量：长期生产供应
发布日期：2008-1-17 13:00:00
有效期：长期有效
 
 

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