大蒜是我国法定的药食兼用蔬菜，具有重要的保健、药用作用，大蒜又是世界卫生组织推荐的每天可以适当食用的抗肿瘤保健食品之一，因此，大蒜及其大蒜深加工产品的市场认可度高，不用作太多的宣传广告就应为市场所接受。
我国也是世界上最大的大蒜(AlliumsativumL.)生产与消费国，已成为我国首位出口换汇蔬菜，其出口逐年增加，2001～2005年出口量分别为53、103、112、111、126万吨（FAO,2005），已占国际大蒜贸易额的75％以上。
大蒜制品具有增殖肠道益生菌、防治痢疾，协助消化，增强免疫力，防止肝损伤，治疗实验性小鼠病毒性心肌炎，抗氧化和抗病毒、防治癌症等多种作用，因而利用其生产的片剂、胶囊、口服液等各种类型的保健食品，食用方便，这对于防病治病、提高人们健康水平具有重要意义。
脱水新工艺流程：原料验收(CCP1)——原料拣选（磁铁CCP2）——存放——破瓣（破瓣机）——风选去皮（风选机）——清洗（清洗池，磁铁）——人工拣选（磁铁）——存储（存储罐，磁铁）——切片（切片机）——连续流态床——干燥箱——干燥——连续流态床——风选（风选机）——人工拣选（磁铁）——金属探测(CCP3)——计量包装——入库标识。
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