黄酒的生产工艺流程
A、生料生产
1,原料要求：
不霉烂、不虫蛀、最好是当年的新米。
2,淘洗
:如果是陈米的话，用清水淘洗2-3道新米1道就可以了，沥干备用。
3、容器要求：
以陶瓷坛最好，不能用劣质的塑料桶作为容器。
4，容器消毒：
容器先用清水洗一遍，在里面点燃硫磺熏蒸半个小时,用一小块硫磺用铁丝捆绑好一个盒体这个盒是用来盛装硫磺的熏好后铁丝把盒子抽出。以防止硫磺滴到缸体里面
在缸内加入原料2-2.5倍的清水(最好是井水跟泉水)，不要用河水。
5，投料：
加上酒曲,搅拌均匀.倒入沥干的米.搅拌均匀.用干净的塑料薄膜密封.
6，发酵管理:
每天对时(间隔24小时）搅拌一次，直到搅拌没有阻力了，就不用搅拌了。
7，首次发酵发酵结束：
密封发酵到液面产生茶色,不再冒泡,米沉下去后就可以过滤了。
8，过滤要求：
过滤时如果量大的话用压滤机也叫宽板式过滤机过滤
9,二次发酵.
将酒倒回缸中密封,继续发酵15天,
10,二次过滤
将发酵好的酒采取虹吸法进行底渣的排放.
11,杀菌保存：
密闭加热到85度保持半个小时就可以了
趁热装进储酒容器
12，储存容器要求
该容器要用75度的酒精消毒一次，用酒精快速擦缸体内部一遍，必须马上点燃酒精挥发。
（最好是陶瓷的容器）,冬天的话可以用食用酒精就不需要点燃了,为的是防止热胀冷缩导致炸缸。
如果想要把度数提高可以将两次的发酵的酒糟和渣滓以做白酒的方式进行蒸馏,蒸馏出的酒倒回黄酒当中调高度数。
B、熟料的工艺。除以下几点需要注意外其他跟生料的做法是一样的
1，熟料的话要蒸熟
淘洗好后要浸泡6-8小时再蒸熟.在蒸的过程中要边蒸边洒开水。
–蒸熟后摊凉一下。
放入水里等温度降到与环境温度相近的时候(误差不能超过2度)，加酒曲（酒曲的添加量是生料做法的40-60%,夏天40%,冬天60%.）加水是2倍(蒸的时候就有水分吸收)
在投料的当天请注意不要让产生的气体把盖拱开在睡觉前最好能打开塑料膜释放一些气体,早起时要观察是不是已经拱起。
如果拱起要打开进行搅拌.
2，搅拌方面
不能象生料那样的搅拌，要上下搅拌，尽量使米饭不散。
具体作法：
要等米团整个浮上来，两手洗干净并用酒精消毒进行捞起和压下或者把找个长勺进行上下搅拌两天搅拌一次三次就可以了.（上面的压下去底下的捞到上面来.）
搅拌工具的注意事项：
用一体性的物件，不要象铁锹那样有连接的为的防止清洗不到位导致起连接部位残留的糖份变酸，在下次搅拌的时候就会对酒产生细菌感染变酸
搅拌工具最好选择光滑的木棍为好。每次使用后要清洗干净，不能乱放。最好是晾干挂起
一般7-9天就可以发酵完毕进行杀菌保存了。
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